O gerente geral do brunch do Le Diplomate, Peter Koll, fala sobre como ele faz o domingo

Bem-vindo ao The Sunday Scene, uma nova série de fim de semana que vai atrás da cortina com pessoas interessantes de DC que levam grandes vidas de fim de semana. Estamos começando com o chefe do brunch: o gerente geral do Le Diplomate, Peter Koll.

Le Diplomate acaba de completar dez anos na 14th Street- e a quente brasserie francesa não dá sinais de esfriar, especialmente no brunch, quando 1.000 clientes passam pela sala de jantar do Koll em qualquer domingo.

Conversamos com ele sobre como ele ganha um brunch (e se mantém são).

⏰ Despertar: Idealmente entre 4h e 5h, seguido de uma corrida de dezesseis quilômetros pela cidade. "Eu não ouço música. Isso ajuda a definir o tom - é o meu momento de paz."

☕ Cafeína:Le Dip prepara 500 espresso martinis por semana, mas Koll é um homem do café da manhã inglês.

💡Primeiro dever: Um passeio por todas as áreas de jantar para garantir que tudo esteja perfeito. Se houver uma lâmpada apagada, alguém está correndo para a Logan Hardware. "Há um esforço para garantir que, a partir do momento em que as portas se abram, a experiência seja idêntica para cada hóspede que estiver entrando."

📕 Lista de espera:Duas a três horas ao meio-dia - a menos que você seja um dos VIPs que tem o celular de Koll e pode ser espremido se houver espaço de manobra.

Quando os Very-VIPs chegam:A segurança nos níveis mais altos pode até pairar sobre o holandês - como na cozinha.

🪑 Pergunta mais louca:"Alguém pediu para alugar todos os nossos móveis de pátio para seu próprio evento, o que não pudemos fazer. Mas tendemos a ser muito flexíveis."

Turno mais difícil: Lidando com uma invasão no sábado, seguida por "aquele incidente com o senhor que pulou no bar" no domingo. ICYMI: Naquela época, um homem subiu no bar totalmente sentado, quebrou garrafas e copos e causou a evacuação do restaurante antes de ser preso.

🍔 Pedido mais popular: O Big Mac "Burger Américain" - cerca de 1.200 vendidos por semana. "Não importa a hora do dia, não importa o dia da semana, a resposta sempre será: hambúrguer."

⭐ Momento marcante: Biden e Kamala? Cris Rock? Não - para um corredor como Koll, o ultramaratonista Michael Wardian, de Arlington, o deixa com os joelhos fracos. "Nós vemos muitos políticos e estrelas, e isso tende a não me atingir. Mas eu estava nervoso para falar com ele."

🍳 Local favorito para brunch:Lar."Sou um introvertido de coração, por isso, se for capaz de preparar um bom pequeno-almoço e ver a Premier League com a minha mulher e o meu cão, esta é uma manhã de domingo ideal."

Quem você gostaria de ver em nossa série Sunday Scene? Clique em responder e deixe-nos saber.

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